江苏淮安洪泽湖畔坐落着一个千年古镇——蒋坝。上午10点，周末市集，旅客们连续出场，老蒋坝酒楼摊位前，新搭的灶台炊火升腾。“嗞——”铸铁大锅正在灶上烤干水分。大厨杨松抄起长柄铁勺，舀上三勺菜籽油沿锅边滑入，待油面泛起波纹，一大把拍碎的蒜瓣裹挟着姜片抛下，这是烹制蒜蓉螺蛳的前奏。半小时后，淮安市区来的旅客范先生点了一份坐下来。“就是这个蒜喷鼻味儿！”只见他用嘴一嘬，螺肉连同汤汁一路吸入，螺壳随手丢进瓷碗，叮当脆响。“吃着和别处的感受纷歧样吧，这可是豆乳喂出来的。”看着客人吃得津津有味，杨松笑着说起这批螺蛳的特殊之处。
蒋坝镇头河村有2000多亩螺蛳财产示范，客岁冬天起，本地测验考试用豆乳养螺蛳。“国度成长特色富平易近财产，这可是我们的独门绝技。”头河村党总支黄承云引见，这个养殖方式并非凭梦想象，而是获得了中国水产科学研究院淡水渔业研究核心专家的指导，养殖户每到薄暮按时往塘口投放豆乳和豆粕。正值吃螺蛳的季候，螺蛳捕捞上来后，还会放到插手豆乳的暂养池进行吐沙和二次喂养。“正在去除土腥味、添加豆喷鼻的同时，还能螺肉新鲜‘Q弹’。”黄承云说，二次喂养阶段每100斤螺蛳只需3升豆乳，用1斤大豆就能熬制。留下的豆粕还能再操纵，插手益生菌、红糖发酵，便又成了螺蛳塘口养殖时的饲料。
67岁的头河村村平易近刘红玉干了一辈子水产养殖，他时常给人开打趣：“小螺蛳快和人吃得一样好了。”不外，看着比来镇上一天20多万斤螺蛳的销量，全镇1/3的生齿正在这个行当里淘金，他又感觉“这么，值！”时间倒回十年前，刘红玉怎样都不会想到养螺蛳能致富。 2018年，听闻镇上想以螺蛳为“灯号”为处所文旅制势，他还全是不屑：“谁情愿为一口小食来蒋坝？”没想到，每年3至5月，慕名来嗦螺蛳的旅客一茬接着一茬。这个旧日生齿外流的“空心镇”，有了人气，火了文旅，添了活力。蒋坝镇党委丁俊光引见，3月份以来本地旅客量已超120万，此中“五一”假期就来了27万余人，单日旅客欢迎量最高达到8万人次。
一只小螺蛳从养殖、餐饮到帮攻文旅，诸如斯类的特色富平易近财产链正在淮安并非孤例。淮安因淮河而得名，被称为一座“漂正在水上”的城市，境内四河穿城，五湖镶嵌，水域面积占到1/4，小龙虾、大闸蟹为代表的特种水产养殖占比近九成。“春季，蒋坝小螺蛳先刮起一阵旋风；转眼天一热，盱眙龙虾就将红遍；到了秋天，洪泽湖、白马湖的大闸蟹膏满黄肥，它们构成了淮安富有处所特色的‘三宝经济’。”淮安市农业农村局渔业渔政处处长汪沐说。数据显示：淮安市现有小龙虾养殖面积150万亩，全财产链总产值超300亿元；成蟹养殖面积28万亩，年产值超20亿元；螺蛳精养面积2000余亩，套养面积2万余亩，年产值过亿元。“江苏正正在以全链思维鞭策特种水产养殖财产升级，建立了从种苗研发、生态种养到消费终端的完整闭环。”江苏里下河地域农科所二级研究员张家宏接管采访时说，以淮安市盱眙县为例，本地依托优良小龙虾种苗培育手艺，摸索构成稻虾共生、藕虾共养等生态养殖模式；正在加工端开辟即食产物等深加工品类，通过冷链物流和电商平台实现全国48小时送达；以盱眙龙虾节等文旅IP带动财产增值，盱眙龙虾持续10年位居中国水产物区域公共品牌榜之首。方才过去的“五一”，盱眙县尅街夜市提前一波小龙虾消费高潮，虾爽旗舰店280平方米店堂内门客连日爆满。“这五天里，我们单日停业额破了18万元，”老板芮跃乐呵呵地说，“比及6月份盱眙龙虾节揭幕，万人龙虾宴的排场那才叫一个宏伟！”
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